Le chef Olivier Berté propose dans son atelier de cuisine 'Les Coulisses du chef', du mercredi au samedi des cours de cuisine de 3 heures où se mêlent savoir-faire et convivialité: cours de cuisine, élaboration de plats, présentation et dégustation autour d'un verre de vin.
Réalisez et dégustez dans le cadre de son atelier en plein coeur de Paris dans le 2nd arrondissement, des recettes qui raviront vos papilles et que vous pourrez désormais facilement reproduire.
Programme :
jeudi 17 nov. 2011 (matin)
- mousse de foie gras aux girolles, risotto aux moules, tube d'ananas caramélisés et sa mousse
vendredi 18 nov. 2011 (matin)
- crème de potiron aux lamelles de Saint-Jacques, canette aux navets et au potiron, panettone aux clémentines épicées
vendredi 18 nov. 2011 (soirée)
- cuisine moléculaire (légumes grillés italiens farcis d'un nuage de paprika, magret de canard et son cube de raisin au foie gras, écume de raisin, moelleux au chocolat et ses deux sphères)
samedi 19 nov. 2011 (matin)
- menu 'Spécial foie gras - Terrine à emporter' (salade landaise, terrine de foie gras mi-cuit, foie gras poêlé sur un toast, bûche de Noël à la ganache, infusion aux fruits rouges)
mercredi 23 nov. 2011 (matin)
- tartare de thon épicé, magret de canard parfumé au romarin et au miel, quenelle glacée aux poires
jeudi 24 nov. 2011 (matin)
- menu 'Spécial foie gras - Terrine à emporter' (salade landaise, terrine de foie gras mi-cuit, foie gras poêlé sur un toast, bûche de Noël à la ganache, infusion aux fruits rouges)
vendredi 25 nov. 2011 (soirée)
- menu 'chasse' (terrine de faisan aux pistaches, daube de chevreuil aux pâtes fraîches, charlotte aux marrons confits)
samedi 26 nov. 2011 (matin)
- cuisine moléculaire (légumes grillés italiens farcis d'un nuage de paprika, magret de canard et son cube de raisin au foie gras, écume de raisin, moelleux au chocolat et ses deux sphères)
samedi 26 nov. 2011 (soirée)
- menu 'Spécial foie gras - Terrine à emporter' (salade landaise, terrine de foie gras mi-cuit, foie gras poêlé sur un toast, bûche de Noël à la ganache, infusion aux fruits rouges)
mercredi 30 nov. 2011 (matin)
- les bouchées de la mer (moules au beurre d'escargot, bouchées de crabe, huîtres gratinées aux blancs de poireaux, mini crème brûlée au chocolat, mini crème brûlée à la vanille de Madagascar)
jeudi 1er dec. 2011 (matin)
- Atelier avec le Chef Olivier Berté - Bavarois de lotte aux écrevisses, bœuf bourguignon aux croutons, céleri rave fouette au lait d’amande, soufflé au citron vert
samedi 3 dec. 2011 (matin)
- Atelier avec le Chef Robert Mayer - Soupe aux cereales et vin des alpes, filet de veau en croute farci, estouffade de topinambours et rutabagas aux girolles, mousse au chocolat blanc et griottes a la feve de tonka
samedi 3 dec. 2011 (après-midi)
- Atelier patisseries à emporter - Choux à la creme chiboust, millefeuilles aux saveurs d’automne
mardi 6 dec. 2011 (soirée)
- Cuisine moleculaire - Nuage au paprika enrobe de legumes italiens grilles, pave de saumon cuit a l’azote et poele, ecume de wakame, meringue glacee a la vanille et son sorbet minute a l’azote
jeudi 8 dec. 2011 (matin)
- Atelier avec le Chef Olivier Berté - Legumes grillés à l'italienne farcis d'un nuage de paprika, magret de canard et son cube de raisin au foie gras, écume de raisin, moelleux au chocolat et ses deux spheres
vendredi 9 dec. 2011 (matin)
- Cocktail dinatoire - Madeleine aux tomates confites, champignons farci au pesto, gougere a la bourguignonne, saumon marine aux agrumes, mini tartelette au citron meringuee
vendredi 9 dec. 2011 (soirée)
- Atelier avec le Chef Robert Mayer - Soupe au vin fin d’orge et viande de grison, filet de bar sur son chutney de rutabaga, mousseux au muscadet, mousse legere en verrine, griottes deglaces a la liqueur de cerise
samedi 10 décembre (matin)
- Atelier avec le Chef Robert Mayer - soupe au vin fin d’orge et viande de grison - filet de bar sur son chutney de rutabaga, mousseux au muscadet - mousse legere en verrine, griottes deglaces a la liqueur de cerise
jeudi 15 dec. 2011 (matin)
- Atelier avec le Chef Olivier Berté - Special foie gras, terrine de foie mi-cuit a emporter, salade landaise, foie gras poele sur un toast, buche de noel citron vert/coco
vendredi 16 décembre (matin)
- Atelier avec le Chef Olivier Berté - langoustines marinees a la mangue - emulsion aux girolles - filet de sole a la vapeur de thym - galette de quinoa - souffle glace au grand marnier
vendredi 16 décembre (soirée)
- Diner poivre avec la participation de 'l’Epicerie Bruno' de Bruno Jarry - cassolette de langoustines au arome chocolate et poivre - filet de volaille fermiere farcie aux bananes plantain au jus de truffe poivre - moelleux au chocolat poivre et son sorbet amer
samedi 17 décembre (soirée)
- Cuisine moleculaire - cannelonnis aux crabes - filet de bar sur un lit de spaghettis safranes - ecume aux saveur d’automne - moelleux au chocolat aux 2 spheres
mercredi 21 décembre (matin)
- Atelier avec le chef Robert Mayer - huitres chaudes aux legumes de saison - sabayon au champagne - pigeon farci aux truffes - savarin aux parfums d’hiver
vendredi 23 décembre (matin)
- Atelier de cuisine avec le chef Olivier Berté - les sipons - espuma de foie gras de canard
- espuma de crevettes au poivre et sa tuile - espuma d’avocat au saumon fume - tiramisu facon espuma
mercredi 4 janvier (matin)
- Menu asiatique - soupe de crevettes épicées - poulet haïnan, riz thaï - sorbet au thé vert, chantilly de lait de coco
vendredi 6 janvier (matin)
- Soufflé au fromage - rôti de lotte aux noix et au lard fumé - galette des rois
vendredi 6 janvier (soirée)
- Atelier de cuisine moléculaire - nuage au paprika entouré de légumes italiens - pavé de saumon cuit à l’azote - ecume de wakamé - moelleux au chocolat et ses 2 sphères
Nombre minimum de participants : 6 personnes
Nombre maximum de participants : 8 personnes
